Salami Piacentino

Salami Piacentino D.O.P.

Denominazione Origine Protetta ai sensi del Reg. CE 1263/96  Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Mipaaf

Protected Designation of Origin pursuant to EC Reg. 1263/96 Certified by Control Body authorised by Mipaaf

TYPICAL CURING TIME

45 days from salting date


ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS

Compact, non-elastic consistency. When cut, the slice should be compact and homogenous, bright red with pinkish-white lenticels of fat. Fragrant and characteristic aroma. Sweet and delicate flavour.


USAGE

Remove the string, peel and slice. After cutting, we recommend storing it in the refrigerator.

Excellent as an appetiser or for a snack with friends.

RAW MATERIAL

Produced from 85% lean pork and 15% pork fat.


PRODUCTION ZONE

Pig farms for the production of Salame Piacentino must be located in the territory of Lombardy and Emilia Romagna regions. Pigs born, reared and slaughtered in the above-mentioned regions must comply with the prescriptions already established at the national level for the raw material for Parma and San Daniele designation of origin hams. Breeding farms must comply with the above-mentioned prescriptions as regards breeds, feeding and rearing methods. Pigs must weigh 160 kgs, plus or minus 10 %, be not less than nine months old and have the typical characteristics of Italian heavy pigs defined under EC Regulation No. 1237/07 concerning the commercial classification of pig carcasses. The slaughterer is responsible for the qualitative and origin correspondence of the cuts. The slaughterhouse document, which accompanies each batch of raw material and certifies its origin and type, must be kept by the producer. It is cylindrical, weighing between 400 g and 900 g, with a minimum maturation period of not less than 45 days from the date of salting. The product is presented peeled, cut in half and vacuum-packed.

MATERIA PRIMA

E’ prodotto con 85% di carne magra di suino e il 15% di grasso suino.


Zona di produzione

Gli allevamenti dei suini destinati alla produzione del Salame Piacentino debbono essere situati nel territorio delle Regioni Lombardia ed Emilia Romagna. I suini nati, allevati e macellati nelle suddette Regioni sono conformi alle prescrizioni già stabilite a livello nazionale per la materia prima dei prosciutti a denominazione d’origine di Parma e San Daniele. Gli allevamenti devono infatti attenersi alle citate prescrizioni per quanto concerne razze, alimentazione e metodologia di allevamento. I suini debbono essere di peso di 160 kg, più o meno 10%, di età non inferiore ai nove mesi, aventi le caratteristiche proprie del suino pesante italiano definite ai sensi del Reg. CE n. 1237/07 concernente la classificazione commerciale delle carcasse suine. Il macellatore è responsabile della corrispondenza qualitativa e di origine dei tagli. Il documento del macello, che accompagna ciascuna partita di materia prima e ne attesta la provenienza e la tipologia, deve essere conservato dal produttore. Aspetto esterno di forma cilindrica, con peso variabile da 400 gr. a 900 gr., con periodo minimo di stagionatura non inferiore ai 45 giorni dalla data di salatura. Il prodotto si presenta pelato, tagliato a metà e confezionato in sottovuoto.

TEMPO TIPICO DI STAGIONATURA

45 giorni dalla data di salatura


Caratteristiche organolettiche

Consistenza compatta non elastica. Al taglio la fetta si deve presentare compatta ed omogenea, di colore rosso vivo con lenticelle di grasso di colore bianco rosato. Aroma fragrante e caratteristico. Sapore dolce e delicato.


UTILIZZO

Eliminare lo spago, pelare ed affettare. Dopo il taglio si consiglia la conservazione in frigorifero.

Ottimo come antipasto o per una merenda in compagnia.

PRODUCTION PROCESS

The lean pork meat and fat parts are chopped and then passed through a meat grinder with holes larger than 10 mm in diameter. The mixture is then salted, flavoured and stuffed into a pig intestine, then tied. The salami is placed in drying rooms for 7 days, after which it is transferred to maturing rooms where it remains until it is fully "matured".


It is cylindrical, weighing from 400 g to 900 g, with a minimum maturing period of no less than 45 days from the date of salting.

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